Tofu atau tahu merupakan sumber protein yang baik dan merupakan makanan pokok dalam masakan Jepang, serta salah satu masakan shojin ryori, makanan biksu Buddha di Jepang. Tofu segar memiliki cita rasa yang lembut karena terbuat dari susu kedelai yang dikerntalkan, ditekan menjadi kotak dalam proses yang mirip dengan pembuatan keju dan merupakan bahan makanan serbaguna yang bisa digunakan dalam berbagai macam hidangan, entah itu disiram dengan kecap, digoreng atau dibuat seperti di bawah ini.

Dengan menggunakan metode memasak chakin, mangkuk yang dibungkus dengan clip-wrap ini menggabungkan tahu, dada ayam dan berbagai macam sayuran yang direndam dalam kaldu jahe yang hangat. Untuk mendapatkan cita rasa yang sempurna tentunya diperlukan tofu dengan kualitas tinggi, namun tak ada salahnya mencoba membuatnya dengan tofu yang ada di rumah dan mengikuti petunjuk memasaknya.

Bahan-bahan

• 400g tahu berkualitas baik
• 2g roti wakame kering
• 200g dada ayam cincang
• 1 sdt kecap
• 1 sdm sake
• 1 putih telur
• 50g wortel, cincang halus
• 3 daun bawang, cincang halus
• 2 sdt jahe parut
• 1 sdm tepung jagung
• 1 sdm baking powder
• Garam dan lada putih secukupnya

Kaldu Jahe

• 750ml kaldu dashi atau 2 sendok teh bubuk dashi dicampur air 750ml
• 3 sdm kecap asin
• 2 sdm sake
• 2 sdm mirin
• 4 siung bawang merah, iris tipis
• 1 sdm tepung jagung dicampur dengan 1 sdm air

Cara Membuat

• Bungkus tahu di dalam cheese-cloth dan peras kandungan air dalam tahu sebanyak-banyaknya.
• Potong sesuai selera dan sisihkan.
• Rendam wakame kering dalam semangkuk air dingin selama 5-10 menit, lalu tiriskan dan peras airnya, lalu potong halus.
• Campurkan ayam dengan kecap, sake dan putih telur ke dalam mangkuk besar, uleni sampai rata dengan menggunakan tangan.
• Tambahkan tahu, wortel, daun bawang, 1 sdt jahe parut, wakame, tepung jagung, baking powder, dan garam serta lada putih, lalu aduk hingga semuanya tercampur dengan baik.
• Letakkan mangkuk nasi kecil dengan selembar film cling dan masukkan seperempat campuran tahu ke dalam mangkuk.
• Bungkus erat tahu dengan menggunakan bungkus plastik atau cling wrap, lalu eratkan bagian atas dengan karet gelang, lakukan hal yang sama dan buat menjadi tiga bungkusan.
• Tempatkan bungkusan tahu tersebut di dalam steamer dan kukus selama sekitar 20 menit pada api sedang sampai rendah.
• Sembari menunggu matang, buat kuah kaldunya dengan cara panaskan kaldu dashi dalam panci, tambahkan kecap, sake dan mirin, dan didihkan selama 3-4 menit.
• Tambahkan bawang merah dan bumbui dengan garam dan lada putih, lalu biarkan sampai mendidih.
• Tuang campuran tepung jagung ke dalam kuah kaldu, aduk terus sampai sekitar 20 detik atau sampai kaldunya menebal dan berkilau.
• Lepaskan cling wrap dari mangkuk yang berisi tahu dan taruh ke dalam mangkuk.

Tuangkan kaldu di atasnya, dan sajikan dengan jahe parut yang tersisa di sampingnya.