Sebagai tempat tujuan wisata sekaligus rumah bagi salah satu kota bersejarah terbaik yang ada di Jepang, Hida-Takayama mempertahankan sentuhan tradisionalnya sebagai kota tua yang terawat dan indah. Namun salah satu kota di Prefektur Gigu ini juga jadi rumah bagi beberapa makanan yang sangat lezat, salah satunya adalah Hoba Miso. Hidangan yang satu ini biasanya disajikan dengan daging sapi Hida lokal yang dipanggang di atas kompor arang kecil dengan sayuran segar seperti daun bawang dan jamur shiitake.

Semua bahan-bahan segar tersebut dimasak dalam pasta miso manis dan gurih pada daun magnolia kering, yang disebut hoba dalam bahasa Jepang. Jika kalian ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut ini adalah bahan-bahan yang perlu dipersiapkan dan cara membuatnya.

Bahan-Bahan

• 2 Lembar daun hoba kering (daun magnolia)
• 1/2 Negi
• 1 buah jamur shiitake
• 7 ounce steak daging sapi
• 1 daun bawang
• Campuran Miso Hoba
• 2 sdm miso
• 1 sdm Mirin
• 1-2 sdt gula pasir (Lihat catatan)

Cara Membuat

• Siapkan seluruh bahan di atas.
• Rendam daun hoba di dalam air setidaknya selama 20 menit, hal ini untuk mencegah daun terbakar ketika dimasak di atas api.
• Sementara itu, gabungkan miso, mirin, dan gula dalam mangkuk kecil dan aduk hingga rata.
• Iris daging sapi dengan ketebalan 1/2 inci atau sekitar 1,3 cm.
• Jika menggunakan jenis daging wagyum, iris daging sapi saat masih sedikit beku karena jika tidak maka lemaknya akan mudah meleleh ketika disentuh dengan jari dan itu sangat sulit dipotong.
• Potong jamur shiitake, negi dan daun bawang.
• Nyalakan alat untuk pembakaran, jika tidak ada, maka bisa menggunakan wajan untuk memasak, dan tidak perlu memakai minyak, cukup letakkan daun di atasnya.
• Ketika daun telah direndam selama 20 menit, keringkan dengan handuk kertas dan letakan miso di atas daun.
• Tempatkan negi, jamur shiitake, dan daging steak di atas miso.
• Masak daging sapi di atas alat pembakaran atau di api sedang sampai miso mulai menggelembung di sekitar tepian daun.
• Saat daging di bagian bawahnya matang, balik dan tunggu hingga bagian lainnya matang.

Hoba Miso sendiri tidak harus dimasak dengan daging sapi atau sayuran dan dapat dinikmati hanya dengan menambahkan daun bawang di atas campuran Miso, mirin dan gula pasir. Hoba miso adalah hidangan yang sempurna untuk dimakan bersama dengan nasi hangat, maupun teman minum sake terkenal dari daerah Hida Takayama.