Apakah kalian mengenal istilah 'umami'? Rasa yang kita kenal sebagai 'gurih' ini banyak ditemukan dalam makanan-makanan dengan kadar zat amino tertentu yang bisa menjadi pilihan, terutama jika kita sedang menghindari garam atau bumbu yang terlalu banyak. Bahan-bahan makanan seperti anchovy (ikan teri), soy sauce, jamur, keju (terutama yang sudah lama disimpan), ragi, dan makanan-makanan yang difermentasi kaya akan rasa gurih yang terasa seimbang di lidah, sekalipun minim bumbu, demikian pula dengan pasta miso jamur yang gurih dan kaya rasa berikut ini. Selamat mencoba!

Pasta Miso Jamur (4 porsi) (Per porsi: 340 kalori)

• 8 ons pasta penne
• 3 sdm mentega
• 8 ons beberapa jenis jamur yang sudah dipotong-potong (bisa jamur kancing, cremini, portobello, dll)
• 2 siung bawang putih, dirajang
• 1/4 cup anggur putih kering / dry white wine (anggur putih yang tidak manis)
• 1 sdm pasta miso putih (shiromiso)
• 3/4 cup kaldu ayam rendah sodium (tidak banyak mengandung garam)
• 2 sdm ragi bernutrisi (opsional, takaran bisa ditambah sesuai selera)
• 1 sdm mustar Dijon (opsional)
• Garam Kosher dan lada hitam giling

Cara Memasak:

1. Penuhi panci dengan air cukup banyak yang sudah diberi cukup garam, dan didihkan di atas api besar. Masukkan pasta dan rebus sesuai dengan instruksi pada kemasannya. Tiriskan dan sisihkan.

2. Sementara itu, di atas penggorengan (atau teflon), panaskan mentega di atas api sedang sampai bergelembung dan agak kecoklatan selama sekitar 5 menit. Tambahkan jamur dan bawang putih, lalu masak hingga jamurnya empuk sekitar 5-7 menit. Tambahkan anggur, aduk sambil mengeruk keraknya di dasar penggorengan, lalu diamkan di atas api selama 1 menit agar kandungan alkoholnya menguap.

3. Kocok miso dan kaldu ayam, lalu masak selama sekitar 2-3 menit. Tambahkan ragi bernutrisi dan saus mustar (kalau pakai), lalu aduk sampai sausnya merata. Bumbui dengan merica, lalu tambahkan sedikit garam kalau perlu. Angkat penggorengan dari api, dan campurkan pastanya.