Okonomiyaki (お好み焼き) adalah hidangan pan-fried populer yang terdiri dari adonan tepung dan kubis, dengan topping dan bahan-bahan pilihan ditambahkan yang bisa sangat bervariasi, mulai dari daging, keju, hingga seafood. Ini tercermin dalam nama hidangannya, "okonomi", yang secara harfiah berarti "sesuai dengan keinginan". Okonomiyaki sangat populer di seluruh Jepang, terutama di Hiroshima dan Osaka.

Di Jepang, orang biasanya makan okonomiyaki di restoran yang dikhususkan pada hidangan tersebut. Di beberapa restoran okonomiyaki, masing-masing meja makan dilengkapi dengan wajan besi (teppan), dan pelanggan diberi bahan-bahan untuk dimasak sendiri.

Okonomiyaki ditemukan sebelum Perang Dunia II dan berkembang dan menjadi populer di Jepang selama dan setelah perang. Pada periode Edo (1683-1868), ada hidangan dessert khusus yang disajikan pada upacara Buddha yang disebut Funoyaki. Hidangan ini kemudian berkembang selama periode Meiji (1868-1912) menjadi hidangan yang lebih manis yang disebut Sukesoyaki. Selama tahun 20-an dan 30-an, hidangan terus berkembang dengan lebih menekankan pada sausnya, dan nama Yoshokuyaki mulai digunakan. Nama Okonomiyaki baru mulai digunakan pada akhir tahun 30-an di Osaka, dan kemudian dikenal dengan nama tersebut hingga saat ini.

Okonomiyaki, dalam variasinya yang berbeda, menjadi lebih populer selama periode perang ketika beras menjadi langka dan penduduk dipaksa kreatif menggunakan bahan lain yang lebih tersedia untuk makan. Mereka kemudian membuat pancake gandum sederhana yang sesuai dengan kebutuhan, dan orang-orang mulai menambahkan lebih banyak bahan seperti telur, daging babi, dan kubis.

Okonomiyaki memiliki gaya yang berbeda-beda di setiap daerah di Jepang, tetapi yang paling populer ada dua jenis. Pertama, okonomiyaki Kansai atau Osaka, di mana semua bahan dicampur menjadi satu dalam adonan tepung lalu dipanggang. Kedua, okonomiyaki Hiroshima, di mana pancake yang tipis seperti crepe dipanggang terlebih dahulu, dan kemudian bahan lainnya ditambahkan di atasnya. Gaya Hioshima menggunakan lebih banyak kubis daripada Osaka.

Saat ini, okonomiyaki adalah salah satu hidangan yang paling populer di Jepang dan dianggap sebagai hidangan pesta untuk dibagikan dengan teman-teman. Ini karena Okonomiyaki terbuat dari bahan-bahan yang tidak mahal, mudah ditemukan, mudah disiapkan, dengan cepat disajikan, meskipun di saat masa krisis.

Sumber: Okonomiyaki World, Japan Guide, Japan Experience