Berita Jepang | Japanesestation.com

Saat ini seluruh kota di dunia tengah mengahadapi pandemi virus Corona. Di Tokyo, banyak restoran yang mengalami penurunan jumlah pelanggan bahkan ada yang harus tutup. Tahun 2020 merupakan tahun tersulit yang pernah ada bagi industri restoran. Akan tetapi, terlepas dari kesulitan yang ada, pada tanggal 7 Desember kemarin telah dirilis Michelin Guide Tokyo 2021 yang mengumumkan 212 restoran di Tokyo menerima penghargaan Michelin star atau bintang Michelin. Pengumuman ini disampaikan melalui siaran lansung di akun youtube "MICHELIN Guide Asia".

Tahun ini, terdapat perubahan yang signifikan dalam pemograman Michelin Guide yaitu penghargaan Michelin Green Star. Yang membuatnya berbeda adalah mengakui gastronomi yang berkelanjutan seperti perlindungan keanekaragaman hayati dan pengurangan konsumsi energi yang tidak dapat diperbaharui.
Pada Juni lalu, restoran Narisawa dan L'Effervescene diperkirakan akan menjadi restoran pertama di Tokyo yang menerima penghargaan Michelin Green Star. Dan, itu terbukti. Kedua restoran ini mendapat penghargaan bersama dengan 4 restoran lainnya yakni Quintessence, Florilege, Sincere dan Lature. L’Effervescene membuat para juri terkesan, memiliki bintang 3 Michelin dan juga Michelin Green Star. Restoran ini dipimpin oleh koki yang terampil dan peduli terhadap lingkungan bernama Namae Shinobu. Restoran L’Effervescene pertama kali menerima bintang Michelin pada tahun 2012 dan pada tahun 2015 menerima bintang 2 Michelin. Restoran ini terus mengembangkan perpaduan masakan Perancis dan Jepang.
Restoran penerima bintang 3 Michelin lainnya adalah Sazenka. Restoran ini merupakan restoran makanan Cina yang diracik oleh Tomoya Kawada menggunakan bahan-bahan dan bumbu-bumbu khas Jepang. Sazenka merupakan restoran masakan Cina pertama dan satu-satunya di Tokyo yang menerima bintang 3 Michelin.
Dengan ini, Tokyo memiliki 12 restoran yang berlabel bintang 3 Michelin, lebih banyak dibandingkan dengan kota-kota yang ada di seluruh dunia. Restoran yang menerima bintang 2 adalah Sushi Kanesaka dan restoran Kutan. Restoran Sushi Kanesaka merupakan restoran sushi bergaya Edomae yang terletak di Ginza. Dengan ini, jumlah restoran di Tokyo yang menerima bintang 2 Michelin menjadi 42.
Restoran di Jepang
Restoran Sushiya Shota di Azabujuban, Tokyo (gurunavi.com)
Sementara itu, terdapat 157 restoran di Tokyo yang menerima bintang 1 dan 18 diantaranya adalah restoran yang baru pertama kali masuk ke dalam daftar Michelin Guide Tokyo. Di antara restoran baru yang menerima bintang satu, restoran Sushiya Shota lah yang paling menonjol. Restoran sushi yang sederhana ini dikelola oleh koki asal Korea yang andal dalam menyajikan menu Omakase.
Dalam daftar Bib Gourmand di Michelin Guide Tokyo 2021, terdapat 234 restoran yang menyajikan makanan berupa gyoya, tempuran dan lain-lain dengan harga yang terjangkau.