Saat ini, banyak sekali makanan yang berbahan dasar serangga. Makanan-makanan yang terbuat dari serangga seperti snack kecil, pasta, bahkan bar protein sudah mulai bermunculan di toko-toko di seluruh dunia. Serangga sebagai bahan makanan saat ini sudah bukan lagi menjadi tren yang aneh.

Jepang memiliki satu inovator bahan-bahan makanan yang berbahan dasar serangga, yaitu Antcicada. Saat ini, Antcicada mengeluarkan inovasi terbarunya yaitu, kecap atau shoyu yang terbuat dari belalang. Sebelumnya dikabarkan pada bulan Desember tahun lalu, bahwa shoyu yang dibuat dari fermentasi belalang ini diternak dari perusahaan startup yang memiliki hubungan dengan Universitas Tokushima. Perusahaan ini telah berhasil menyelesaikan penggalangan dananya dan dapat menjual produk-produknya secara publik di toko onlinenya.

Bagaimana pembuatan shoyu belalang ini? Antcicada memulai pembuatan shoyu ini dengan menghaluskan belalang-belalang tersebut dan menyampurnya dengan ragi dan air garam. Untuk membuat 100ml botol shoyu, diperlukan 482 ekor belalang.

Campuran ini kemudian difermentasikan di dalam tong selama lebih dari setengah tahun, dan setelah difermentasi, ampas dari hasil fermentasi tersebut diperas, dan kemudian ekstraknya diolah menjadi kecap mengikuti cara pengolahan kecap shoyu tradisional.

Antcicada memroduksi dua jenis shoyu yaitu usukuchi, shoyu yang memiliki rasa ringan, dan koikuchi, yaitu shoyu yang lebih pekat. Nah, apakah kamu tertarik untuk mencoba shoyu yang terbuat dari belalang ini? Kamu dapat membeli shoyu belalang ini di toko Antcicada di Bakurocho, Tokyo dengan stok terbatas, selain itu Antcicada juga memiliki toko online, namun hanya shoyu jenis usukuchi yang dijual di toko online tersebut.