Yokan berasal dari Cina yaitu berupa sup kambing, yang dibawa ke Jepang sekitar abad ke-13 atau 14. Larangan makan daging bagi biksu Budha membuat bahan lain dimasukkan ke sup itu, seperti misalnya pangsit rebus yang dibuat dari kacang merah, beras dan tepung. Pangsit rebus tanpa sup disajikan sebagai cemilan manis bersamaan dengan menyebarnya upacara minum teh sekitar abad ke-15 dan 16. Agar, yang bisa membentuk cairan sama seperti membentuk gelatin, mulai digunakan sejak sekitar abad ke-17.

Gula dan agar direbus lama dengan api kecil dan dicampurkan dengan biji-biji kacang merah yang telah dilumatkan, dan dicetak menggunakan cetakan kayu menjadi bentuk kotak atau balok. Ini adalah jenis yokan yang populer saat ini. Namun gula dan biji kacang merah harganya mahal, maka itu tidak terjangkau oleh kebanyakan orang. Sebuah toko cemilan di Tokyo membuat jenis yokan (imo yokan) menggunakan ubi manis yang murah sekitar tahun 1900. Terdapat pula yokan yang dibuat dari produk lokal seperti dari buah berangan, kesemek dan apel. Bahan-bahan (Untuk 4 Porsi)

200 g ubi manis 40 g gula 1/6 sendok teh garam 2 sendok makan tepung Cara Memasak 1. Cuci ubi manis dan iris menjadi bulatan-bulatan setebal 2 cm, kemudian rendam dalam air dingin sekitar 10 menit, lalu tiriskan dengan saringan. 2. Masukkan potongan ubi manis dalam panci yang berisi cukup air untuk merendam ubinya, lalu rebus dengan api sedang. Begitu airnya mendidih, kecilkan api dan biarkan terebus dengan api kecil selama sekitar 15-16 menit hingga lunak (saat pinggirannya mulai mengelupas) 3. Tiriskan dengan saringan. Tumbuk ubi manis dengan sendok kayu dan saring dengan halus. Lakukan ini saat ubi manisnya masih hangat.

4. Campurkan gula, garam dan tepung. Lebarkan adonan dengan tebal 2 cm di atas pembungkus plastik. Tutupi adonan dengan bungkus plastik dan bentuk menjadi balok atau kotak dengan panjang sekitar 10 cm, lebar 5-6 cm dan tebal 2 cm.

5. Kukus adonan yang terbungkus tadi menggunakan alat pengukus yang ada tutupnya dengan api sedang selama sekitar 15 menit. 6. Keluarkan dari alat pengukus dan biarkan dingin di permukaan yang rata. Buka plastik pembungkus. Untuk menyajikan, potong menjadi potongan setebal sekitar 2 cm.