SHARE THIS ARTICLE

flavors-of-the-nagano-forest-nomaChef dan pemilik restoran René Redzepi untuk sementara memindahkan dirinya dan seluruh stafnya ke Jepang. Restoran Noma yang sangat diakui telah mulai residensi menetap selama dua bulan sebagai restoran Noma Jepang dan melayani para pengunjung dari lantai ke-37 di Mandarin Oriental di Tokyo. Kini, jika sedang makan di sebuah restoran dan ada semut pada makanan yang dihidangkan, tentunya kita akan mencoba untuk tidak menjerit dan pasti akan berjalan keluar, tidak membayar dan tidak pernah makan di sana lagi. Namun, di Noma kalian akan membayar untuk kehadiran semut-semut di makanan kalian. Hidangan pertama yang disajikan adalah udang dengan “rasa hutan Nagano.” Dan kita tidak berbicara tentang daun atau kulit pohon. Penulis kuliner Robbie Swinnerton menjelaskan:

Kejutan ajaib sejak dari pertama saja adalah udang jumbo yang disajikan di atas piring es. Itu luar biasa, kualitas sashimi premium dan begitu segarnya sehingga udang-udang tersebut masih menari dengan gerakan terakhir mereka. Tapi bumbu -“rasa hutan Nagano” yang menunya sebutkan- itulah yang mendefinisikan hidangan ini. Selusin semut kecil hitam liar yang secara hati-hati ditata pada udang tersebut, keasaman rasa mereka yang menusuk bertindak sebagai aksen tajam yang sempurna untuk daging udang yang manis dan berwarna merah muda.

Source : spoon-tamago.com
COMMENT