SHARE THIS ARTICLE
Tamagoyaki Dashi - japancentre.com
Image Source: japancentre.com

Tamagoyaki (telur gulung) yang dimasak dengan dashi populer di dunia kuliner Kansai, namun karena campuran kaldu yang ditambahkan, tamagoyaki ini menjadi semakin sulit digulung. Ternyata, kuncinya adalah dengan mengakali pembuatan kaldunya sendiri, di mana jika takaran umumnya 10 gram rumput laut (kelp) dan 10 gram serutan ikan bonito kering (katsuobushi) digunakan untuk setiap liter air, untuk tamagoyaki, gunakan 3 kali lipat porsinya, yaitu 30 gram rumput laut dan ikan bonito untuk 1 liter air, agar adonan tamagoyaki tidak terlalu cair, namun rasa dashi-nya tetap kuat.

Bahan-Bahan (2 porsi)

  • 3 butir telur
  • 75 cc dashi rumput laut dan katsuobushi yang kuat (dengan 3 kali lipat takaran)
  • Sejumput garam
  • Beberapa tetes soy sauce
  • 1 sdm minyak goreng

Tamagoyaki Dashi

Cara Memasak

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok sebentar.

2. Tambahkan kaldu, garam, soy sauce, lalu kocok sampai tercampur rata.

3. Panaskan penggorengan (lebih baik penggorengan khusus omelette yang berbentuk persegi panjang), tuangkan minyak, dan pastikan seluruh permukaan penggorengan terlapisi minyak. Tuang sisa-sisa minyaknya ke dalam wadah kecil terpisah.

4. Tuang kocokan telur ke dalam penggorengan hingga seluruh permukaan penggorengan tertutup lapisan tipis telur.

5. Saat gelembung-gelembung sudah muncul, gulung ke arah menjauhi kalian (atau mendekati juga boleh), dan sapukan minyak lagi ke bagian penggorengan yang kini kosong.

6. Tuang lagi kocokan telur tipis-tipis seperti tadi untuk membentuk tamagoyaki yang berlapis-lapis, dan ulangi langkah-langkah ini hingga kocokan telur habis seluruhnya.

Source : ajw.asahi.com
COMMENT