SHARE THIS ARTICLE

Koya-dofu, tahu beku kering yang kaya akan protein, zat besi dan kalsiumBiasanya tahu disajikan hangat-hangat, baik digoreng atau dalam hidangan berkuah. Namun ada hidangan unik dari Jepang yang memberikan sentuhan baru dalam menyajikan tahu, yaitu koya-dofu. Walau terlihat biasa saja, koya-dofu atau tahu beku kering, adalah makanan yang kaya akan protein, zat besi dan kalsium.

Dilansir dari houseofjapan.com, Yoko Munakata dari Better Home Association menambahkan tekstur dari koya-dofu dengan daging ayam. Ia berkata, “Mendidihkannya dengan api yang kecil setelah menggorengnya mungkin tampak merepotkan tetapi sepadan dengan usahanya.”

Berikut adalah bahan dan cara pembuatannya yang disajikan untuk dua porsi.

Bahan-bahan

1 potongan kecil paha ayam (200 gram)
Bumbu A (1 sdt yang terdiri dari jus jahe dan sake*
1 sdm tepung katakuriko untuk ayam
2 buah koya-dofu (sekitar 60 gram)
1 sdm tepung katakuriko untuk koya-dofu
Bumbu B (1 cangkir dashi, 2/3 sdm gula, 1 sendok makan yang terdiri dari kecap dan sake mirin manis*, sedikit garam)
Minyak goreng
1/2 ikat rapeseed blossom (Nanohana/Biji Canola) yang telah direbus

*bisa diganti dengan bahan lainnya sesuai selera

Cara pembuatan

Potong ayam menjadi kotak-kotak sekitar 4 cm di sudutnya dan campurkan dalam Bumbu A.

Susun kembali koya-dofu dengan cara merendamnya dalam air hangat (40 hingga 50 derajat Celcius) selama sekitar 2 menit. Peras air dari masing-masing bagiannya dengan mengapitnya di antara telapak tangan. (Air sisanya akan mengubah pati katakuriko menjadi lengket dan mencegah tahu agar tidak terlalu gosong saat digoreng.) Potong masing-masing koya-dofu menjadi empat bagian yang sama. Taburi dengan tepung katakuriko.

Panaskan minyak hingga 170 hingga 180 derajat Celcius. (Periksa suhunya dengan meneteskan air di ujung sumpit kayu, tempelkan dalam minyak panas dan lihat gelembungnya keluar.) Goreng koya-dofu selama 3 sampai 4 menit hingga agak keemasan dan renyah.

Taburi ayam dengan tepung katakuriko dan goreng dengan cara yang sama selama 3 hingga 4 menit.

Panaskan Bumbu B dalam panci, tambahkan koya-dofu dan ayam dan didihkan selama sekitar 5 menit. Tambahkan rapeseed blossom rebus dan panaskan sebentar dan sajikan dalam mangkuk.

Perkiraan waktu: 25 menit (10 menit untuk menyiapkan, 10 menit untuk menggoreng, lima menit untuk mendidihkan)

Informasi gizi (per porsi): dalam kilokalori, sekitar 600; konten sodium, 2,3 gram; kadar lemak, 40,8 gram

Source : houseofjapan.com
COMMENT